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墨痴玉

 
 
 

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【引用】(九)花椒鱼片的做法  

2011-07-28 10:34:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自文采畫室主人《(九)花椒鱼片的做法》
9、【花椒鱼片的做法】
引用 欢吃鱼的朋友一定要转哦 - 骑ぁ士♀的日志 - 网易博客 - 微尘 - guodao.yang 的博客
材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒
1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣!
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