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墨痴玉

 
 
 

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【转载】10道简单几步就能做好的牛肉,百吃不厌  

2013-03-01 19:29:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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10道简单几步就能做好的牛肉,百吃不厌


       就像喜欢土豆一样,牛肉是另一种不可抗拒的诱惑!!不管是水煮的、红烧的、炖的、炒的还是下火锅,味道都超级赞,相信不少吃货已经将它纳入最喜欢的菜了。而且吃牛肉不会长胖,还有不错的补血功效噢~~赶紧购买食材学起来!!


水煮牛肉
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食材:400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精
做法:1)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;3)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽,大火煮开;4)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;5)起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。


番茄蛋炒牛肉
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食材:200g牛肉、3个西红柿、3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量蒜、适量辣椒、适量葱
做法:1)主要食材:牛肉、鸡蛋、西红柿,牛肉最好选牛里脊或腱子肉,鸡蛋我用的是农家走地鸡生的蛋,煎出来特别的香~2)先将鸡蛋打散,8成热的油温时倒入锅里面煎鸡蛋。3)煎鸡蛋的时间有讲究哦,基本上鸡蛋刚刚煎黄成型就关火铲出备用,这样的煎鸡蛋才鲜嫩。4)牛肉先用料酒、酱油、生粉腌制半个小时,放点油在锅内,将腌制好的牛肉炒至变颜色立即铲出备用。5)再在锅内放少量油,爆香大蒜,喜欢吃辣的也可以放一点青辣椒,更加开胃哈,爆好后放入西红柿一块下锅炒~6)当西红柿炒软时将先期准备好的牛肉和炒鸡蛋一块倒入,加入料酒、酱油、胡椒等作料炒熟铲出~起锅前也可以勾一点芡水,更加鲜嫩~7)出锅啦~撒上一点葱花,装盘造型,真可谓色香味俱全啊!


孜然牛肉粒
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食材:牛肉 200克、青红椒 100克、洋葱 60克、生姜 5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然(粉末+颗粒)、水淀粉、蚝油、香油、辣椒粉、白芝麻
做法:1)牛肉洗净切小丁;青红椒洗净切小圈状;洋葱切小丁;生姜去皮切片2)牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然(粉末+颗粒)、水淀粉、蚝油、香油,混合均匀,腌制20分钟3)锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色,盛出备用4)锅中放入少许油加热,放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色,放入辣椒圈炒出香味5)依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+颗粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可


香辣牙签牛肉
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食材:400g牛肉、适量油、适量盐
做法:1)牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分钟以上;2)将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子,串在牙签上;3)油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺,高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可。


酱牛肉
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食材:1000g牛腱、100g干黄酱、适量八角、适量砂仁、适量花椒、适量白芷、适量丁香、适量香叶、适量桂皮、适量肉蔻、适量茴香
做法:1)牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净;2)切成大块;3)香料备齐;4)放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;5)干黄酱;6)干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量;7)慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中;8)剩下的渣子丢掉;9)大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;10)水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;11)用锡纸包住再冷藏5小时以上,肉更加紧致一些就可以食用了。


土豆炖牛肉
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食材:500g牛后腱、250g 土豆、1根胡萝卜、适量油、适量盐、适量料酒、适量白糖、适量生抽、适量蒜叶、适量姜片、适量大葱
做法:1)牛肉洗净,逆着纹理纵切成块2)土豆去皮切滚刀块,胡萝卜切滚刀块,姜切片,葱切段3)牛肉入沸水汆烫去血水,捞出沥水4)坐锅热油,爆香姜片,葱段5)倒入牛肉翻炒6)倒适量生抽 ,料酒,白糖翻炒均匀7)放入清水,为没过所有材料为宜。大火煮开,小火煮50分钟左右8)倒入土豆,胡萝卜煮至断生9)收汤,盐调味,撒入蒜叶就可起锅了


小炒牛肉
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食材:250g牛肉、120g红辣椒、适量姜丝、适量大蒜、适量盐、适量花生油、适量白酒、适量酱油
做法:1)将牛肉切成小条状,辣椒切成小圈,姜切丝,蒜拍碎备用2)锅烧热后放入花生油3)油热后放入姜丝和蒜煸出香味,加入辣椒、盐一起翻炒4)待辣椒炒出香味,盐炒入味后放入牛肉、酱油5)大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。


咖喱牛肉干
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食材:700g牛肉、2大勺咖喱粉、5g生姜、3/4小勺盐、1大勺白糖、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺味精、1大勺生抽、1小勺孜然粉、1小勺五香粉、2小勺植物油
做法:1)牛肉洗净切成大块。2)把牛肉放入高压锅内,加入适量的水、姜片。3)加入1汤匙黄酒。4)大火烧开3分钟,撇去浮沫,加盖上汽后转小火煮20分钟。5)捞出煮好的牛肉,顺着肉丝切成1厘米左右的条6)把牛肉条放入炒锅中,加入1大勺煮牛肉的原汤。7)再放入生抽。8)然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。9)开小火慢慢加热翻炒,使所有的汤汁被牛肉吸收,关火。10)加入咖喱粉搅拌均匀。11)把牛肉条盛入盘中。12)放入微波炉内,高火2分钟加热2次,高火1分钟加热2次,每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉,晾凉即可食用。


咖喱牛肉炒饭
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食材:200g瘦牛肉、2块咖喱块、150g米饭、适量油、适量盐、适量胡萝卜、适量洋葱
做法:1)牛肉切成小薄片,锅里加食油,油热后放入牛肉片姜片翻炒。2)牛肉片翻炒至变色后,倒入清水,大火煮开改小火。3)煮至15分钟后,放入咖喱块。4)约5分钟后倒入胡萝卜丁,小火煮至汤浓。5)倒入洋葱丁、少许精盐翻炒均匀。6)倒入米饭,用勺子背轻轻压散,小火翻炒均匀后关火,盖上锅盖焖5分钟即可。


红烧牛肉面
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食材:红烧牛肉、玉带面、牛肉原汤、青菜、剁椒、酱油、盐、鸡精、清水、胡椒粉 
做法:1)将牛肉和汤一起用中火烧开。将肉捞出 2)在牛肉汤中倒进清水,调味,放入:盐、鸡精(一点)、胡椒粉和酱油 3)洗净青菜、洗净剁椒切成小圈。烧锅水,水滚后,开始下面。面用的是玉带面 4)面好后,调入碗中。舀上牛肉汤,放入烫好的青菜,放点剁椒圈。放上牛肉块,即可 


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