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墨痴玉

 
 
 

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【转载】水煮牛肉——很多人爱吃不会做的菜  

2013-03-03 22:24:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文引用自飞鸿踏雪泥《引用 水煮牛肉——很多人爱吃不会做的菜》

 相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。


准备原料:牛肉!
水煮牛肉——很多人爱吃不会做的菜 - 哥们干杯! -
青蒜两根
水煮牛肉——很多人爱吃不会做的菜 - 哥们干杯! -
青菜
水煮牛肉——很多人爱吃不会做的菜 - 哥们干杯! -
辣椒和花椒
水煮牛肉——很多人爱吃不会做的菜 - 哥们干杯! -
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
水煮牛肉——很多人爱吃不会做的菜 - 哥们干杯! -
制作过程:
1.
牛肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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2.炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
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3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。
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4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。
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5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。
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6.炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
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7.加水做汤。炒好的佐料加水(如用高汤代替水味道更佳),放盐、味精,青蒜。
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8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。
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9.煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
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10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来
水煮牛肉——很多人爱吃不会做的菜 - 哥们干杯! -
至此,一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话,那就色香味俱全了。
水煮牛肉——很多人爱吃不会做的菜 - 哥们干杯! -
特点:麻辣味厚,肉质鲜嫩,非常适口。关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质易变老。

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